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「环亚登陆不上什么原因」月赚10多万!杭州大叔做“极品鱼干”太鲜美,人称“鱼干王”!然而他有一个烦恼

 2020-01-11 17:01:32

「环亚登陆不上什么原因」月赚10多万!杭州大叔做“极品鱼干”太鲜美,人称“鱼干王”!然而他有一个烦恼

环亚登陆不上什么原因,12月16日,杭州热得快要破纪录了。

杭州萧山湖头陈花苑小区一块地里,老陈支起七排铁杆,趁着天好,抓紧晾晒新做好的100来条鱼干。

白条鱼、螺丝青等一条条都有10来斤重。

阳光下,裸露着白嫩泛红的鱼肉散发着香气,油脂、色泽杂糅,有一种浓浓的年味。

“嗬,今年阳光好,2000多条鱼干随便做做,销量肯定比去年高了。”

老陈大名陈镜潮,今年57岁,他被萧山这一带的人称为“鱼干王”,每年末销售2000至3000多条鱼干,生意好的时候4000来条也卖得到,“可以赚10多万。”

1 靠卖鱼干,他最多一个月可以赚10多万

记者看到这位传奇的“鱼干王”时,他正在锅炉前炒大白菜。

饭桌上,摆放了一盘已经蒸好的白条鱼干。

12月,正是做鱼干的时节,老陈怎么这么闲?

“我白天都不做鱼干的,鱼干都是晚上八九点开始做,杀鱼、撒盐、支杠晾晒,晚上做事情方便。”操着一口萧山土话,老陈笑呵呵说,他一个晚上一次性要剖几百条白条鱼、螺丝青、鲑鱼,大概晚上11点能完成。

老陈剖鱼很快。

“一条鱼拿好,一刀从尾巴划到头,分为两半,另外一手顺势掏出肚子里的脏东西。”

刀法干脆利落,3分钟左右,老陈就能剖好一条鱼。2个多小时,就能剖好1千斤左右的鱼。

他说鱼干要特意留着鱼鳞去腌制,这样才能让爱好吃鱼皮的人品出鱼鲜味。

撒盐适当是老陈鱼干美味的关键。

“如何控制盐的用量,能把鱼干腌制的咸淡适中,这个都靠经验来的。”老陈伸出一只手,在空中颠了颠,“盐的用量,凭感觉来的。没什么定量,大约10斤的鱼放二两多的盐。腌制需要两天两夜的时间。”

老陈骄傲地说,自己做的鱼干就是好吃,“味道不是特别咸的,不会必须要配饭才行。”把鱼干切割分段,洒上一点黄酒,放在蒸笼了一蒸,直接干吃鱼干都是美味的。

2 家传味道的美味鱼干,经历时光、市场重重考验

一到11月下旬左右,老陈便开始一周一周看天气。他前段时间忙活杀鱼、腌制,等到天气好的一周集中晒。

“天气预报基本上是准的。”突然来的急风雨,老陈就要搭上雨棚子,不让鱼干沾一点水,不然晒出来就不好吃了。

“一次性晒几百条的鱼干,大太阳晒个四五天就可以。”老陈说,鱼干这一美味,靠的是经验和天气成就的。

“天气要又冷又有大太阳,鱼干才是最好的。”今年老陈1个月前开始做,已经做了400多条鱼干,都已经卖去了酒店。

老陈出生于一个捕鱼世家,爷爷、爸爸都在钱塘江捕鱼,老陈16岁前都跟着他们。

爸爸手巧,做的鱼干味道极其鲜美,这是老陈小时候最幸福的记忆。

1992年,在萧山的西门农贸市场,老陈开设了个卖鱼的摊位。

整个市场,只有老陈和另一家卖鱼的会做鱼干。

“那时候,产量很小,一年做个几百条鱼干,不得了了。”老陈做的鱼干味道好,一些客户买了送人,一传十、十传百,都说西门那个陈师傅家的鱼干好吃。靠着品质和口碑,老陈成功pk掉了另一家卖鱼摊位,成为了西门市场鱼干第一人。

3 这门手艺女儿不愿接,要传给谁呢

1995年,老陈的鱼干年销量就达到3000至4000条。

“最红火的时候,有30多个单位向我定鱼干,一个单位都是几百条的量。之前我下半年只卖两个月的鱼,等快到年尾那一个月开始着手做鱼干。”

老陈自己也没想到,鱼干生意能这么火,成为每年收入的重要一部分。

老陈做鱼干的鱼多数从德清、嘉兴进来。客户提前一个星期预约,天气好,一周能发鱼干。天气不好时间也就不好说了,但是冲着老陈鱼干的味道,客户都愿意等。

8年前,市场变动,老陈不在市场卖鱼了。

可是名声在外的老陈鱼干却没有在市场上消失,依然有源源不断的客户找他订鱼干。

老陈有名言:鱼干最重要的不是产地,而是手艺。老陈的白条鱼干卖250元一条,青鱼干110元一条,价格并不是很便宜,“但瓜沥的客户也会找我买。”

老陈是个热心人,每年都会特意做些鱼干,分给邻居吃。

已经57岁的老陈,如今生活的重心落到了照顾两个孙子上。“两个孙子一个三岁,一个7个月。三岁的大孙子爱吃鱼干,隔几天就嚷着要吃鱼干。”

只有每年的最后一个月,老陈才会投入到繁忙的鱼干制作中。

老陈说,年纪慢慢大起来了,身体有点吃不消,大概只剩下几年的小日子,可以继续做鱼干。

享受天伦之乐时,老陈有时会想,“女儿不会做鱼干,也没来得及收个徒弟,还不知道这一身做鱼干的好功夫传给谁。”

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